Cô chuẩn bị làm mì tương.
Việc nấu ăn này, tùy người mà cũng sẽ khác nhau, không có công thức bất biến nào cả.
Dương Liễu chọn con đường đầu bếp, không chỉ để kiếm sống mà còn vì thật lòng yêu thích. Có lẽ đa số người cho rằng việc suốt ngày bếp núc không hợp với phụ nữ, nhưng mỗi khi cô đến gần bếp, cầm đồ dùng nhà bếp, nhìn những nguyên liệu không liên quan biến thành món ngon thì cô lại thấy hạnh phúc vô cùng.
Khám phá nguyên liệu mới, công thức mới, hương vị mới… tất cả đều khiến cô vui sướиɠ.
Dương Liễu xếp mấy chục chai lọ từ siêu thị về theo thứ tự cao thấp, to nhỏ, bắt đầu nếm từ trái sang phải.
Thu Duy Duy thấy cô lúc gật đầu lúc lắc đầu, nhíu mày thở dài, không nhịn được hỏi: “Em đang làm gì vậy?”
Đây vừa tương lại muối, ăn ngon không, mặn không?
“Nếm thử.” Dương Liễu không ngẩng đầu lên, dùng đũa sạch chấm chút dầu ớt ở lọ thứ hai từ cuối lên, nếm thử một lúc rồi lắc đầu, tiếc nuối thở dài, chuyển lọ sang bên phải.
Thu Duy Duy cười: “Nói như thật, chỉ là tương muối thôi, không mặn thì chua, phí sức làm gì?”
“Không giống nhau,” Dương Liễu không cưỡng cầu, giải thích: “Lấy tương đậu nành để nói đi, chất lượng đậu nành quyết định chất lượng tương, cách ủ, thời gian phơi nắng… đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng. Món ăn khác nhau cần tương khác nhau, không nếm sao được?”
Thực ra cô thích tự ủ, nhưng chỉ có mười ngày nửa tháng chuẩn bị, lại là cái thời tiết này, đừng nói ủ tương, cả muối trứng vịt cũng vội, đành phải dùng tạm loại tốt nhất trong đống đó.
Than ôi, dùng hàng ngoài chợ, thật sự không cam lòng.
Thấy cô nói nghiêm túc, Thu Duy Duy thầm nghĩ, không lẽ đứa nhỏ này giấu nghề? Sao trước giờ không lộ ra chút manh mối nào?
Chọn nguyên liệu xong, Dương Liễu lấy thịt ba chỉ và nguyên liệu khác từ tủ lạnh ra, lại một lần nữa phô diễn tuyệt kỹ dùng dao.
Dù xem lại lần nữa, Thu Duy Duy vẫn thấy như mơ. Đao công nhanh đến mức chỉ thấy tàn ảnh, cô cứ tưởng chỉ có trong phim, hóa ra đời thực cũng có người như vậy!
Đầu tiên, cho thịt ba chỉ vào chảo xào lấy mỡ, rồi vớt ra. Sau đó cho dầu oliu vào, xào ớt, hành, gừng, tỏi cho thơm, rồi cho thịt ba chỉ và mỡ vừa xào vào.
Theo sự phát triển của sản xuất, một số người cho rằng ăn thịt mỡ là quê mùa, không thể hiện được thân phận, bắt đầu mù quáng theo đuổi thịt nạc, ngay cả mì tương cũng dùng thịt nạc ướp sẵn. Nghe thì có lý, nhưng hương vị chắc chắn kém hơn dùng thịt ba chỉ. Hơn nữa, đã ăn mì ở nơi đông người rồi, việc này vốn dĩ có chút bình dân, còn bày đặt làm gì nữa?
Thịt ba chỉ nên xào trước, không thì phần mỡ sẽ ngấy, vì thời gian xào tương không đủ để mỡ tan chảy hoàn toàn. Mỡ xào ra cũng đừng đổ đi, không thì không thơm.
Lúc này nồi nước bên cạnh sôi, Dương Liễu vừa làm vừa trông, nhanh chóng cho mì vào, khuấy vài cái rồi đậy vung, lại quay lại trông nồi tương.
Thịt và gia vị hòa quyện, Dương Liễu cho nấm hương đã cắt vào, trộn đều, vài phút sau cho tương đậu nành vào, trộn lần thứ ba.
Dù máy hút khói hoạt động hết công suất nhưng mùi thơm vẫn lan tỏa, khiến Thu Duy Duy đang ăn kiêng thấy bụng đói cồn cào. Cô bị mùi thơm dụ dỗ đói bụng rồi!
Khi tương nổi lên một lớp mỡ thì cơ bản đã xong, Dương Liễu múc tương vào bát sứ lớn.
Rửa sạch chảo, Dương Liễu lại nhanh chóng thái dưa chuột, củ cải, chần giá đỗ, cho vào đĩa nhỏ màu xanh đặt quanh bát tương.
Cắt, xào, nấu, chần… người thường chắc phải vội đến chóng mặt, nhưng Dương Liễu vẫn rất bình thản, làm xong vẫn sạch sẽ gọn gàng, quanh bếp cũng không thấy dấu vết gì, vẫn sáng bóng như mới.
Chỉ nhìn thôi cũng đã là một sự thưởng thức rồi.
Khi Dương Liễu vớt mì ra, Thu Duy Duy như bị thôi miên, tự cầm đũa ngồi xuống, nuốt nước miếng trông chờ.
Cô đói, đói lắm rồi, ăn kiêng gì đó cứ để sau khi ăn đã!